新采制的普洱生茶和儲藏了一段時間的普洱生茶，其香氣是有很大的區(qū)別。要準確辨別普洱生茶的香氣類型，必須對普洱生茶的香氣類型有著充分的了解和把握。
就當年生產(chǎn)的云南大葉種曬青毛茶而言，其香氣類型主要有毫香、嫩香、清香、花香(如荷香等)、果香(如栗香等)、日曬味、粗老氣等。而且這些香氣類型，往往與原料采摘的老嫩密切相關。
原料與香氣
凡采摘單芽加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型往往是“毫香型”，常伴有谷香(即日曬味，這是曬青毛茶特有的氣味)；
凡采摘一芽一葉加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型多為“清香型”、“嫩花香”，帶谷香；
凡采摘一芽二葉加王的大葉種曬青毛茶，其香氣類型多為“花香型”和“果香型”兩種，并伴有谷香?！盎ㄏ阈汀钡牟杵啡绾上?、蘭花香等；“果香型”的如栗香、豆香、蘋果香等。
凡采摘一芽二、三葉加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型多為“果香型”，帶谷香。以板栗香型較為常見，也有熟香型的茶品。
凡采摘一芽四、五葉加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型多帶有“粗老氣”(類似于干稻草香)和日曬味(筍干香)。
儲藏與香氣
普洱生茶在儲藏過程中，香氣物質不斷發(fā)生變化，其基本規(guī)律是低沸點芳香物質(如青草氣)首先揮發(fā)消失，鮮味物質逐漸轉化消失，香氣變?yōu)榧兪?，“陳香”物質逐漸形成，直達“陳香”顯露，由青草氣消失到“陳香”顯露所經(jīng)歷的時間，隨儲藏環(huán)境的不同變化很大，正常倉儲一般需2年以上。
儲藏中的普洱生茶，轉化形成的香氣類型很復雜，類型也很多。香氣物質分解、轉化的類型、方向、程度，受儲藏環(huán)境的溫濕度、儲藏茶葉的通氣狀況所制約，高溫儲藏環(huán)境，加速了高沸點香氣物質的轉化積累；低溫儲藏環(huán)境，促發(fā)了低沸點香氣物質的轉化積累。
儲藏環(huán)境的多樣性和不確定性，導致了普洱茶藏品香氣類型的多樣性，以“陳香”為主導香型，伴隨著多種多樣的香氣類型，這也構成了藏品普洱茶香氣的神秘世界。
